Så startar du en surdeg
Ingredienser
- Ljummet vatten
- ekologiskt fullkornsmjöl av råg
- ekologiskt vete av någon sort
Att starta en surdeg är enkelt men kräver lite tålamod. Med bara mjöl och vatten bygger du en levande kultur som kan användas till bröd i många år framöver.
Så gör du:
1. Ta fram en glasburk med lock som rymmer cirka ½ liter.
2. Blanda ca 1 dl ljummet vatten med ungefär lika mycket mjöl till en tjock smet.
3. Låt burken stå i rumstemperatur under hela processen.
4. Dag 2–4: Tillsätt lika delar ljummet vatten och mjöl en gång per dag. Rör tills smeten är klumpfri.
5. Blir det för mycket i burken kan du hälla av lite innan du fyller på med mjöl och vatten igen.
6. Efter 4–5 dagar brukar surdegen vara bubblig och fräsch och redo att baka med.
Tips från bageriet
När du tagit surdeg till en deg behöver den inte fräschas upp igen förrän nästa gång du ska baka.
Nymalet mjöl från kulturspannmål kan hjälpa surdegen att komma igång snabbare.
