Surdegsbröd – recept
Ingredienser
- 1 l vatten
- 1,2-1,4 kg ekologiskt mjöl
- 100-200 g aktiv surdeg
- 40 g oraffinerat havssalt (35g vanligt salt)
Det här är ett enkelt grundrecept på ett rustikt surdegsbröd med krispig skorpa och saftigt inkråm.
Så gör du:
1. Blanda vatten, mjöl, surdeg och salt tills degen är jämn och utan klumpar.
2. Täck bunken och låt degen vila cirka 1 timme.
3. Sträck degen genom att dra den från kanten mot mitten. Upprepa flera gånger under cirka 2 timmar med 20–30 minuters vila mellan varje gång.
4. Låt jäsningen komma igång, det kan ta 2-5 timmar beroende på temperatur och luftfuktighet.
5. Forma till bröd i form eller jäskorg, eller låt degen vara kvar i bunken för att göra frallor.
6. Låt vila i kylskåp minst 8 timmar och upp till 48 timmar.
7. Grädda frallor i 250–260 °C och större bröd i 240–250 °C.
Tips från bageriet
Ekologiskt mjöl innehåller naturliga bakterier som ger surdegsstarten förutsättningar att utvecklas.
