Poolishbröd – recept
Ingredienser
Poolish
- 1 l vatten
- 1 smula ekologisk jäst (1-2 gram)
- 900-1000 g siktat vete eller dinkel
Deg
- hela poolishen
- 40 g oraffinerat havssalt (35 g vanligt salt)
- 300-400 g vete eller dinkel
Poolish är en fördeg som ger brödet fantastisk smak och saftigt inkråm utan surdeg.
Så gör du:
1. Blanda vatten, jäst och mjöl till en tjock och slät smet.
2. Täck bunken och låt stå i rumstemperatur 12–14 timmar tills poolishen bubblar och fördubblats i storlek.
3. Blanda poolishen med salt och mer mjöl tills degen är slät utan klumpar.
4. Låt degen vila under lock i 30–45 minuter.
5. Sträck degen genom att dra den från kanten mot mitten. Upprepa 1–3 gånger med 20–30 minuters vila mellan varje gång.
6. Låt jäsningen komma igång i rumstemperatur några timmar.
7. Passar till ljusa bröd, frallor, baguetter, focaccia, fougasse, pizza, våfflor m.m.
8. Grädda direkt eller låt degen vila i kylskåp 6–24 timmar.
Tips från bageriet
Ställ en ugnsfast form i botten av ugnen och häll i vatten för att skapa ånga.
Frallor gräddas i 250–260 °C och större bröd i 240–250 °C.
